Le Boudin, un classique de la gastronomie Française.
Retrouvez dans cette catégorie tous nos boudins artisanaux en bocaux et conserves pour le plus grand plaisir de vos papilles.
A l'origine, le boudin noir est une préparation de charcuterie insérée dans un boyau. Vous pouvez le consommer chaud ou froid.
Selon la tradition, le boudin noir a été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l'une des charcuteries les plus anciennes.
L'histoire du boudin blanc est plus récente puisqu'il n'est apparu sous sa forme actuelle qu'au XVIIe siècle. Il semble pourtant remonter au moyen Âge où l'on avait l'habitude d'en consommer avant le repas de Noël.
Chaque fois qu'un cochon était tué, son sang était recueilli pour faire du boudin noir. 1/10 du volume y était ajouté et remué régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu'il ne fige. Il était ensuite mélangé à divers ingrédients pour former une farce avec laquelle on remplissait des boyaux avec un entonnoir. Ces boudins étaient ensuite rapidement cuits dans l'eau bouillante.
Le boudin blanc est constitué à partir de viande blanche. Il est généralement préparé selon une base de 70 % de maigre et 30 % de gras. Le tout pétrit et haché jusqu'à obtenir un grain assez fin. On y ajoute ensuite le lait pour obtenir un boudin blanc artisanal.
