NOS JAMBONS

Vente en ligne de jambon cru artisanal

Partez à la rencontre d'une diversité de jambons surprenante. Du jambon Ibérique, au Noir de Bigorre en passant par le traditionnel jambon de Savoie découvrez le savoir faire de nos régions. 

  • Tout est bon dans le jambon !
  • Le jambon serrano
  • Le jambon de parme
  • Le jambon de bayonne
  • Le jambon foret noire
  • Le jambon de gascogne
  • Le jambon iberique
  • Comment deguster votre jambon cru
120g
Chiffonade de jambon de savoie de la maison BAUD Chiffonade de jambon de savoie de la maison BAUD 2
Jambons

Chiffonnade de jambon de savoie artisanale 120g - tranches fines...

maison baud
(6 avis)
6,50 €
Top affaire : ces plateaux de 120g, véritable jambon de Savoie de la maison Baud vont en surprendre plus d'un ! Il se dégustera aussi bien autour d'une raclette qu'à l'apéritif !
900g
Noisette de jambon de savoie fumée - MAISON BAUD
Jambons

Noisette de jambon fumee de savoie - maison baud

maison baud
(10 avis)
28,90 €
L'emblématique noisette de jambon fumée de Savoie de la maison Baud, en exclu chez tête de lard, sera l'incontournable de vos apéritifs ou de vos repas à base de plats savoyards !
75g
JAMBON IBERICO BELLOTA 48 MOIS 75G 50% - REDONDO IGLESIAS JAMBON IBERICO BELLOTA 48 MOIS 75G 50% - REDONDO IGLESIAS 2
Jambons

Jambon iberico bellota 48 mois 75g 50% - redondo iglesias

(6 avis)
14,90 €
-15% par 2 12,67 €
  • SANS NITRITE
Des cochons ibériques élevés en plein air dans les forêts de chênes pendants 2 ans minimum et 48 mois d'affinage après transformation, voici la recette pour l'un des meilleurs jambons du monde, le Bellota ! Sans nitrite ni colorant !
au choix
CARRONS DEMI NOIX DE JAMBON DE SAVOIE AFFINE 36 MOIS 1,6KG - MAISON BAUD CARRONS DEMI NOIX DE JAMBON DE SAVOIE AFFINE 36 MOIS 1,6KG - MAISON BAUD 2
Porc

Carron en demi noix de jambon de savoie affinee 16 mois - maison baud

(2 avis)
97,90 €
La version 16 mois d'affinage du Carron de noix de jambon de Savoie par la maison Baud ! Affinés en cave naturelle pour dévoiler toutes ses saveurs complexes : résultat, une pièce de grande qualité !
75g
jambon cebo en 75 gramme
Jambons

Jambon Cebo de Campo 30 mois 75g 50% - Redondo Iglesias

(7 avis)
10,90 €
-19% par 3 8,80 €
  • SANS NITRITE
Un excellent rapport qualité/ prix ! Des cochons à 50% ibériques élevés en plein air dans la Dehesa et nourris de céréales, légumineuses, fourrage et parfois des glands. Il s’agit d’un bon compromis pour déguster une charcuterie artisanale de haute qualité sans avoir besoin d'y mettre le prix du 100% Bellota ! Sans nitrite ni colorant !
1,1Kg
Gor'ion piece entiere Boeuf Savoyard Maison BAUD Gor'ion piece entiere Boeuf Savoyard Maison BAUD 2
Jambons

Gor'ion demi filet de boeuf marine sec - maison baud

(2 avis)
66,90 €
  • SANS NITRITE
Une pièce unique ! Le Gor'ion, création de la Maison Baud, est réalisé à partir de bœuf charolais et ne contient que 4% de matière grasse, et c'est sans nitrite : dégustez sans modération !
6,2Kg
VIEUX JAMBON DE SAVOIE ENTIER DESOSSE AFFINE 36 MOIS - MAISON BAUD VIEUX JAMBON DE SAVOIE ENTIER DESOSSE AFFINE 36 MOIS - MAISON BAUD 2
Jambons

Vieux jambon de savoie entier desosse affine 36 mois - maison baud

maison baud
(1 avis)
350,00 €
Le vieux jambon de Savoie affiné 36 mois, vitrine de la réputée maison Baud, pièce rare qui séduit par sa puissance et sa finesse gustative ! La version désossé permet de trancher finement et simplement à la trancheuse ! TEMPS DE PREPARATION DU JAMBON MINIMUM 24H À 48H!
5,5Kg
COFFRET JAMBON SERRANO GRAN RESERVA OS ET PATTE (GRIFFE+COUTEAU+HOUSSE) - REDONDO IGLESIAS COFFRET JAMBON SERRANO GRAN RESERVA OS ET PATTE (GRIFFE+COUTEAU+HOUSSE) - REDONDO IGLESIAS 2
Jambons

Coffret paleta cebo del campo affine 20m os et patte...

(1 avis)
125,00 €
  • SANS NITRITE
Un coffret idéal pour découvrir l'une des meilleures charcuteries au monde : la charcuterie ibérique ! Une paleta (épaule) Cebo de Campo affinée 20 mois, avec sa griffe à jambon et un couteau, l'ensemble complet pour réveiller le professionnel qui sommeille en vous !
au choix
QUART DE JAMBON IBERICO OS ET PATTE 48 MOIS - REDONDO IGLESIAS
Jambons

Quart de jambon bellota iberico affine 48 mois - redondo iglesias

redondo iglesias
(4 avis)
99,90 €
  • SANS NITRITE
Tranchés en fines tranches, ce quart de jambon ibérique 48 mois d'affinage est le format parfait comme cadeau pour les fêtes de fin d'année ! Finesse et tendresse sont au rendez-vous !
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Tout est bon dans le jambon !

Le jambon, issu de la partie noble du porc (la cuisse), peut être cru, fumé ou encore cuit dit « jambon blanc ».

Généralement à base de porc, il existe aussi du jambon de sanglier, de dinde, de vache ou encore d’ours. 

Le jambon blanc (cuit), est aujourd’hui la plus grande production de charcuterie française.

Il représente 1/3 du marché, ce qui est considérable vu l’étendu de celui-ci. Mais attention les jambons blanc servis en grande distribution ne sont que le fruit de l’industrialisation du secteur. 

Chez Tête de lard, notre regard se porte plutôt sur les jambons secs artisanaux (jambon cru). Eux aussi sont parfois victimes de l’industrialisation. Cependant nous choisissons nos producteurs en fonction de critères très strictes concernant la qualité de la viande, le bien être animal, la traçabilité mais également le savoir-faire et l’authenticité que le producteur apporte au produit. 

Le jambon cru, aussi connu sous le nom de jambon de pays, lui, n'a pas été soumis à une cuisson mais est préalablement séché et peut être fumé !

Les saveurs de cette charcuterie sont nombreuses et variés ! Chaque région à ses propres traditions.

Venez dégustez les classiques de nos régions !

Le jambon Serrano 

-       Le jambon Serrano, le top rapport qualité-prix de la gastronomie Espagnole, est élaboré à partir de porc blanc et est apprécié partout en Europe. Serrano en français signifie montagnard et comme son nom l’indique, issu de porcs élevés en altitude.

Le Serrano se décline en trois sous familles selon la durée d’affinage : Bodega (affinage de 9 à 12 mois), Reserva (affinage de 12 à 15 mois), et Gran Reserva (plus de 15 mois d’affinage). Cette salaison est affinée dans une région où l’air est très sec et où les températures varient fortement entre été et hiver. Ce climat favorise donc la maturation de la viande, et rend ce jambon haut de gamme tendre et peu salé.

Dirigeons-nous maintenant chez nos voisins Italien qui détiennent aussi de belles pépites telles que le fameux Jambon de parme.

Le jambon de parme 

  • Le jambon de Parme, issu d’un croisement entre le porc Duroc et le large white, bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlé (AOC) et d’une AOP (Appellation d’Origine Protégé). Plus cher que les jambons crus courant, mais d’une qualité incomparable, le jambon de parme est salé au sel de mer et son arome est doux et fruité.

Ce produit vitrine de la cuisine Italienne peut accompagner vos apéros, vos salades ou encore vos pizzas !

Le jambon de bayonne 

  • Le jambon de Bayonne, fabriqué avec des porcs du sud-ouest de la France, est une spécialité Basque. Peu salé et fondant en bouche, ce jambon cru est généralement préparé en hiver.

Rien de mieux que ce produit pour accompagner les célèbres fêtes de Bayonne, et vos tapas estivales !

Le jambon foret noire 

  • Le jambon Forêt Noire, originaire d’Allemagne et du nord Est de la France. Fumé au bois et aux aiguilles de sapin, ce jambon cru se distingue grâce à son goût particulier. Légèrement épicé et salé, ce produit n’est ni fibreux ni trop dur, il reste cependant ferme en bouche. Le fumage de cette viande donne une couleur unique à ce jambon d’exception. C’est grâce à cette recette traditionnelle qu’il se démarque des autres salaisons.        

Le jambon de gascogne 

  • Le jambon de Gascogne, unique il est issu de la plus ancienne des races de cochons de France. Fabriqué de manière artisanale par Patrick Duler, qui est l’un de nos fournisseurs, il a été élu comme le meilleur jambon cru du monde en 2015. Avec une arrivé à maturation deux fois plus longue qu’un porc traditionnel, élevé en plein air et bio, le porc de Gascon développe un gras intramusculaire exceptionnel. Recherché de tous, il convient parfaitement pour vos apéros les plus raffinés.

Revenons maintenant chez les espagnols avec le fameux porc ibérique.

Le jambon iberique 

  • Jambon ibérique, venant du sud de la péninsule ibérique, réputé pour être une viande moelleuse et légèrement persillé, le porc ibérique est élevé en pleine air entre pâturage et montagne. Cette race développe comme le porc de Gascon (cousin du porc ibérique) un lard très savoureux.

Nourris aux glands, l’alimentation de ce dernier en fait toute sa particularité. N’hésitez pas à partir à la rencontre de ce produit surprenant.

Retrouvez chez Tête de Lard une gamme de jambon cru complète où chacun devrait trouver chaussure à son pied !

 Le jambon de Savoie

  • Le jambon de Savoie, c'est une des pièce maitresse de la gastronomie Française. Bien que nos voisins Suisse s'approprient les fondues savoyardes et autre raclette, le jambon de Savoie lui est un vrai natif des deux Savoie. on le retrouve sur toutes les plus grandes tables du lac d'Annecy, d'Aix les bains ou encore chez les plus grands à Megève, Courchevel ou val d'Isère.

Comment déguster votre jambon cru ?

Pour déguster votre jambon cru, nous vous conseillons de le trancher finement afin de profiter de toutes les saveurs et de la texture du jambon. Dans l'idéal, vous pouvez utiliser une trancheuse à jambon électrique, conçue spécialement pour vous permettre de déguster votre jambon dans les meilleurs conditions, comme chez un professionnel ! Nos trancheuses à charcuterie Roussey & fils sont disponibles en livraison pour vous apporter la qualité professionnelle d'une découpe de jambon à la maison. Découvrez des modèles familiaux à intégrer dans votre cuisine, pour le plus grand plaisir des amateurs de charcuterie !

Été comme hiver, le jambon de pays trouve sa place assez facilement, autour d'un raclette, ou pour accompagner le melon, de la salade ou des crudités. Découvrez sur notre blog des recettes avec du jambon de pays

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