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L'histoire du Foie Gras
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Catégories :
Charcuterie
Cinquième dynastie d'Egypte (2 498 avant JC - 2 345 avant JC). Les premières gravures voient le jour.
→ Vers 400 avant JC les Égyptiens présentaient des oies engraissés comme cadeau à Agésilas, roi de Sparte.
→ Fin deuxième siècle avant JC : les grecs "trypheron sykoton" signifiant le foie gras, apparaît d'abord dans le texte par Julius Pollux, un rhéteur grec.
→ Circa deuxième siècle avant JC : Caton l'Ancien écrivit sur les techniques de gavage des oies dans son livre "sur l'agriculture". Les Romains utilisaient des esclaves juifs pour nourrir les oies. Plus tard, ces pratiques seront assimilées dans l'aristocratie juive en Palestine.
→ Vers 77 après JC : Pline l'Ancien écrit "Historia Naturalis", pratique romaine de trempage foie d'oie dans le lait et le miel pour augmenter sa taille. Pline suggéra que le gouverneur de la Syrie (49 - 48 avant J.-C.) aurait inventé la pratique et la délicatesse.
→ MoyenneÂge.
En raison des restrictions alimentaires qui interdisaient la cuisson avec du beurre, la graisse de volaille devint un substitut et la base de l'alimentation juive. Après la chute des empires Égyptien et Romain, les Juifs gardèrent vivantes la pratique de l'engraissement des oies.
→ Circa 1100 : les Juifs émigrèrent en France et en Allemagne, apportant avec eux leurs traditions d'oies d'engraissement...
→ 1788 : le gouverneur de l'Alsace échange un pâté de foie gras avec le roi Louis XVI pour un lopin de terre en Picardie.
Le roi commença alors l'offre de foie gras de Strasbourg à travers l'Europe, provoquant la popularité du plat...
→ 1800 : le Wisconsin devient la capitale officieuse de foie gras aux Etats-Unis
→ Avril 1912 : le dernier dîner servi à bord du Titanic fut d'inclure le foie gras au céleri.
Le foie gras aurait été mariné, renforcé avec des truffes et cuit en croûte.
→ 1950 - 1970 : les chefs français commencèrent à établir des restaurants haut de gamme français à Manhattan.
Malgré la réputation de New York pour la sophistication, le foie gras resta surtout connu chez les immigrants allemands, juifs et français.
Le Foie Gras commença à devenir plus commercial une fois qu'il apparu sur les menus des restaurants comme Lutèce, ouvert en 1961.
→ 1974 : Norvège Welfare Act interdit le gavage des animaux.
→ 1991 : le Danemark interdit l'alimentation forcée des animaux à moins qu'elle soit à des fins médicales.
→ 1993 : l'Allemagne et la République tchèque adoptèrent des lois de protection animale qui interdisaient le gavage.
→ 1996 : loi finlandaise sur la protection des animaux interdit l'alimentation forcée des animaux à des fins d'engraissement.
→ 1999 : la Pologne interdit la récolte de leurs foies.
→ Août 2000 : le Royaume-Uni interdit la production de foie gras.
→ Janvier 2004 : le gavage des oiseaux devient illégale en Italie.
→ Septembre 2004 : la Californie interdit la vente de foie gras et mettra fin à la pratique du gavage en 2012.
→ Avril 2005 : foie gras de production devient illégale en Israël.
→ Avril 2006 : Chicago interdit la vente de foie gras.
L'ordonnance ne mentionnait pas la production de foie gras.
→ Février 2008 : le Prince Charles enleva le foie gras de tous les menus royaux.
→ Mai 2008 : Chicago, renversa son embargo sur le foie gras.
→ Janvier 2019 : La Californie interdit la vente de foie gras sur son territoire.
