Une affaire de famille
La société AYMONIER est avant tout une affaire familiale associant deux générations de négociants en bestiaux et de boucher autour des mêmes intérêts : le bétail, la viande et le terroir Savoyard. La ferme est située au cœur des Pays de Savoie sur la commune d’Albens Entrelacs. La famille Aymonier aime parcourir les plaines et les montagnes pour promouvoir et dénicher le meilleur de leur terroir. Ils exercent des métiers de passionnés faits de partage au sein d’une filière valorisant une matière noble qui est la viande.
La sélection des animaux en ferme et le circuit court comme valeurs
Intégré dans une filière large de l’éleveur au consommateur à mi-chemin entre agriculture et gastronomie. Le travail commence en campagne, au plus près des éleveurs et engraisseurs pour sélectionner le bétail correspondant à leurs besoins. Acheter directement en ferme permet d’apprécier, la qualité bouchère des animaux, les bonnes conditions d’élevage et les soins donnés aux bêtes.
« Nous avons comme mot d’ordre le bien être animal, l’hygiène, l’exigence et le respect des traditions pour sublimer un produit qui mérite d’être valorisé avec soins et minutie ».
Le travail d’une matière noble comme passion
Les viandes et charcuteries de porcs fermiers élevés aux grains sont 100% d’origine française et principalement élevés et engraissés en Haute-Savoie.
Les bovins qu'ils sélectionnent sont aussi 100% d’origine française de qualité supérieure et majoritairement originaire des deux Savoie. Du bétail nourrit simplement au foin sec, à l’herbe et aux céréales. Ils disposent de pâtures pour engraisser sur la période estivale les bêtes en plein air. Ils travaillent surtout des animaux de races à viande française comme la limousine, la charolaise, l’aubrac et des croisements pour obtenir le meilleur des espèces bovines. Une conformation généreuse, un état d’engraissement optimal puis un temps de maturation suffisant, pour garantir un équilibre entre tendreté et saveur.
Les produits de la maison Aymonier viande chez Tête de lard : Le saucisson de Savoie au porc et boeuf, le chorizo savoyard de boeuf et porc.
Partez à la rencontre d'Anthony Aymonier et de ses saucissons d'exceptions !
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