La Viande de Chèvre
Peu développée en France, la viande caprine a été produite en masse en Chine, en Grèce, en Asie et en Afrique dans les années 2000. En raison des faibles rendements, il y avait peu d'intérêt pour les industries françaises et européennes. Cependant, l'Asie et l'Afrique sont très intéressées par ce produit et sont traditionnellement consommés dans ces pays depuis des générations et par les peuples islamiques.
En Europe et en France, le secteur agricole élève des chèvres pour le lait. Notamment en France une multitude de variétés de fromages de chèvre sont produites. Bien souvent, cette culture reste un artisanat. Cela vaut également pour les producteurs d'Arêches/Beaufort près d'Albertville. Ce jeune agriculteur élève des chèvres, collecte du lait pour en faire du fromage, puis le revend directement aux marchés et aux fermes. C'est une vraie découverte surprenante et savoureuse.
En Savoie on peut retrouver des rillettes au fromage de chèvre très savoureux également, certains adeptes en raffole. La viande de chèvre, donne également lieu à des plats typiques comme le pot-au-feu et le couscous. En France et en Italie cette viande est aussi utilisée pour faire des conserves, comme des terrines, des pâtés ou encore des rillettes. En Afrique, les chèvres sont utilisées pour faire de la charcuterie, la conservation de celles-ci se fait par le séchage. La viande de chèvre est méconnue du grand public, mais cache de nombreux secrets qui peuvent surprendre les papilles.
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