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Confit est un terme utiliser pour désigner une variété d'aliments trempés dans une substance à la fois pour la saveur et la conservation. S'il est conservé dans un endroit clos et frais, le confit se conservera plusieurs mois.

Le confit est l'une des plus anciennes techniques de conservation des aliments. C'est une spécialité du sud-ouest de la France. Le confit de canard et le confit d'oie sont généralement fabriqués à partir de pilons de volaille. La viande est salée, assaisonnée d'herbes, cuite lentement et trempée dans sa propre graisse fondue. Il est ensuite réfrigéré avec de la graisse. Le porc et la dinde peuvent être préparés de la même manière.

Le confit de viande est une spécialité du sud-ouest de la France (Toulouse, Dordogne, etc.) et est utilisé dans le cassoulet et bien d'autres plats. Le confit était à l'origine un moyen de conserver la viande sans la réfrigérer.