Conserves à base de Porc

Dans cette catégorie vous trouvez nos bocaux et conserves à base de viande de Porc.

Pâtés - Rillettes - Boudin - Saindoux - Plats Cuisinés

copains comme cochons

les races porcines

histoire du cochon

1Kg
ANDOUILLETTE TRIPLE CHAMPIONNE D'EUROPE - JOEL CADET
Plats cuisinés

Andouillettes recette joel cadet- boucherie des clarines

joel cadet - boucherie des clarines
(10 avis)
28,90 €
Laissez-vous tenter par les andouillettes recette JOËL CADET qui a obtenu dans le temps de multiples types de titres européens ! 5 andouillettes sous vide par paquet !
130g
DIVIN PORC PRINCE NOIR DE BISCAY ET FOIE GRAS DE LA FERME 130G - LES CONSERVISTES DIVIN PORC PRINCE NOIR DE BISCAY ET FOIE GRAS DE LA FERME 130G - LES CONSERVISTES 2
Pâtés

Divin porc prince noir de biscay et foie gras de la ferme 130g -...

(8 avis)
7,60 €
  • SANS NITRITE
"Un pâté qui vous redonne la foie" Les Conservistes ! Divin, ce pâté au mariage de 2 produits d'exception de leur terroir : le porc prince noir de Biscay et 30% foie gras de canard de la ferme. Onctuosité et finesse sont au rendez-vous !
130g
MAJESTE AU PORC PRINCE NOIR DE BISCAY 130G - LES CONSERVISTES MAJESTE AU PORC PRINCE NOIR DE BISCAY 130G - LES CONSERVISTES 2
Pâtés

Majeste au porc prince noir de biscay 130g - les conservistes

(1 avis)
5,80 €
  • SANS NITRITE
Un pâté conçu à base de porc d'origine princière, le cochon prince noir de Biscay, va faire l'unanimité à l'apéro ! Entre finesse et caractère, avec une finale épicée ! Un régal !
180g
JAMBONNEAU CUIT DANS SA GELEE BIO 180G - MAISON PATIGNAC
Plats cuisinés

Jambonneau cuit dans sa gelee bio 180g - maison patignac

(5 avis)
8,10 €
  • BIO
  • SANS NITRITE
Faites vous plaisir avec ce jambonneau bio cuit dans sa gelée de la maison Patignac ! Une terrine gourmande et qui fait partie de la pur tradition du sud ouest, à partager sans modération entres amis !
100g
TERRINE DE SANGLIER SAUVAGE AU PINOT GRIS - NEMROD TERRINE DE SANGLIER SAUVAGE AU PINOT GRIS - NEMROD 2
Pâtés

Terrine de sanglier sauvage au pinot gris 100g - nemrod

(10 avis)
6,00 €
  • SANS NITRITE
Découvrez la rencontre entre la puissance du SANGLIER SAUVAGE et la fraîcheur du PINOT GRIS dans cette délicieuse terrine recommandée par Stéphane Gaborieau chef étoilé et meilleur ouvrier de France ! 
1Kg
CASSOULET DE CANARD 1KG - LA FERME DE HOURNADET
Plats cuisinés

Cassoulet de canard 1kg - la ferme de hournadet

(2 avis)
19,90 €
  • SANS NITRITE
LA spécialité du Languedoc, revisitée par des landais ! C'est un cassoulet à base de canard que nous propose la ferme de Hournadet, spécialistes de la volaille et des recettes du Sud-Ouest. Un plat fondant, savoureux et plein de caractère, confectionné avec amour comme par votre grand-mère...
180g
TERRINE AU POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR 180G - CHARCUTERIE LAFONT
Pâtés

Terrine au poivre sauvage de madagascar 180g - charcuterie lafont

charcuterie lafont
(9 avis)
5,90 €
  • MEDAILLE DE BRONZE AU SALON INTERNATIONAL DE L'AGRICULTURE - PARIS
  • SANS NITRITE
Coup de coeur à la dégustation et médaillé au concours Agricole de Paris en 2018, ce pâté au poivre sauvage de Madagascar est LA définition parfaite de gourmandise et finesse ... rien que ça !

Copains comme cochons

Le cochon, mot attribué pour parler de l’animal, est omnivore, donc facile à nourrir.

Le porc, mot attribué pour désigner la viande.

Oui, son élevage est le moins compliqué, toutes les parties du corps sont comestibles et son goût est délicieux ! Cela explique pourquoi le porc est depuis toujours la viande la plus consommée au monde. Le métier de charcutier existe depuis le Moyen Âge. Son travail consistait à transformer cette viande crue en produits cuits, fumés, séchés ou salés. Terrine, confit, tourte, boudin noir, tripe, bratwurst, étaient là ! Des métiers vont progressivement se développer, et des domaines spécialisés vont émerger selon les régions. Il existe tellement de recettes différentes selon la race, l'élevage, la préparation et le séchage du porc. Lorsque vous mélangez du porc, vous pensez immédiatement aux pieds de porc, au porc sauté, aux côtes de porc, au filet de porc et même à la parillada de porc et de pommes de terre.

Les races porcines

Il en existe plus de 300 dans le monde, mais intéressons-nous aux races les plus dominantes :

Le Large White, un cochon d’origine anglaise, est très réputé pour sa faculté d’adaptation, ses performances de reproduction ainsi que pour la qualité de sa viande.

Le Landrace français, est un porc blanc avec des oreilles tombantes, d’origine nordiste, principalement élevé au Danemark et en Suède, il n’est introduit en France seulement depuis pas longtemps. Doté d’une bonne capacité de développement et de prolificité, on a souvent tendance à le croiser avec le Large White.

Le Piétrain, est un cochon élevé en Belgique et dans le Nord de la France, qui est doté d’une musculature exceptionnelle. Il faut être patient compte tenu de la lenteur de sa croissance. cependant, la qualité est au rendez-vous, cette race reste privilégiée par les artisans. Elle offre des produits de qualité. Ce porc, pas assez rentable pour l'industrie, est ignoré par les entreprises leaders du marché.

Le Duroc, est originaire d’Amérique, c'est un porc de race d’aspect « rustique », il est mondialement connu pour sa viande tendre et juteuse. On le reconnaît notamment grâce à sa robe rouge et parfois plus foncée. Bien que légèrement moins productif que le Large White, cette race est tout de même très appréciée des producteurs. Seul inconvénient, il est catégorisé comme un porc à faible rendement reproductif.

Cependant une multitude de races aux atouts plus qualitatifs sont également produites et consommés sur nos territoires. Toutes ont étés écartées des circuits de grande distribution dans les années 80 suites à une croissance qualifiée de lente.

Les races locales dites « rustique » ont été sauvées par des éleveurs en quête de qualité :

La race Pie Noir du Pays Basque (le porc basque) est issue d'une grande famille ibérique et a un fort taux d'élevage. Il est résistant aux intempéries et ses membres larges et robustes en font un grand vagabond. La viande est ferme et délicieuse, et la salaison basque est réputée.

Comme d'autres races porcines françaises locales, il a été mis en danger lorsqu'il a été remplacé par des races plus productives, telles que les grands requins blancs et les races indigènes. Une poignée d'éleveurs avertis a sauvé cette race. La première étape pour ces éleveurs était d'obtenir une appellation d'origine protégée.

Le cochon noir de Gascogne est un porc de race pure qui pousse naturellement dans le sud-ouest de la France. Descendant du porc ibérique, désormais communément appelé Le noir de Bigorre, il bénéficie de l'appellation d'Origine Protégée (AOP). Avec cette appellation, les consommateurs sont totalement confiants dans la qualité de la viande. Le Noir de Bigorre fait également partie des races de porcs délaissées dans le monde de la grande distribution. Dans les années 1980, cette variété était en voie de disparition. C'est un groupement de producteurs appelé PADOUEN qui a su le sauver et le remettre au goût du jour. Avec un élevage très qualitatif et une vision de règles précises, ces différents producteurs ont pu travailler ensemble pour faire revivre cette race de porc, qui attire aujourd'hui le plus de monde. Nommée la race de haute qualité la plus populaire, vous ne pouvez pas vous quitter sans vous parler des porcs ibériques :

Cette race de porc, originaire du sud de la péninsule ibérique, est surtout réputée pour sa viande délicieuse, tendre et persillée. Les Espagnols en ont fait leur marque de fabrication. Ces porcs, élevés en plein air dans de grands pâturages, développent des muscles très gras. Tout ce qu'un bon amateur de porc recherche! De plus, au cours des quatre derniers mois, des cochons ont été relâchés dans la forêt et mangent des glands. Les porcs peuvent se tenir seuls dans l'environnement naturel et produire une viande de meilleure qualité. Avec un peu de patience et de savoir-faire, vous pouvez transformer cette viande en une conserve spéciale. La diversité de cette variété nous offre une large gamme de saveurs pour une conserverie bien remplie, il y en a pour tous les goûts.

L'histoire du cochon

Descendant du sanglier, le cochon commence à être consommé il y a environ 8 500 ans au Proche Orient. Dans l'antiquité, le porc était considéré comme une véritable légende. Il était essentiellement servi à la table des Dieux et à celle des hommes. A l'époque, le porc était une viande élevée, nourrie, abattue et découpée en fonction d'une loi romaine nommée "La Porcella". De 800 à 27 avant JC c'est l'âge du Fer, la période Celtes. La civilisation Celte accorde une grande importance aux porcs : on retrouve l'animal sur des statuts, sur des pièces de monnaies et bien d'autres objets qualitatifs. Durant la période Gallo-Romaine, des troupeaux de porcs à demi-sauvage nourris aux glands et aux faines étaient élevés par les Gaulois. C'est au temps du moyen Âge que le porc fût développé sous diverses formes et recettes. Depuis, nous pouvons le retrouver de partout, sous différents types de conservations : fumé, recouvert de sel ou même en rillettes avec comme conservateur une couche de graisse. Cependant, le porc est parfois devenu une contrainte pour l'homme, porté responsable de multiples accidents dans les villes, villages et campagnes, et il se nourrissait de tout. Au moyen Âge, les cochons mal élevés étaient punis, comme un homme torturé en public. Du XXe siècle aux années 1960, toutes les familles rurales élevaient un ou plusieurs cochons. C'était très commun. Après cela, ils ont été abattus dans le jardin. Ces animaux étaient souvent bien élevés car la viande produite servait à nourrir la famille pendant plusieurs mois. De nos jours, les règles hygiéniques ne permettent plus ces pratiques. De nos jours, le cochon est élevé dans des fermes et est obligé de passer dans un abattoir afin de respecter une procédure précise. Concernant l'étymologie de "charcuterie", on entend ce mot pour les premières fois au Vème siècle et provient du terme "chair cuite". Ce sont les Romains et les Grecs qui mangeaient déjà du jambon fumé lors des fêtes durant l'antiquité. Au XVe siècle, les bouchers étaient appelés « charcutiers ».
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