La Charcuterie de Charente-Maritime
Une terre de Sel qui possède également son savoir-faire charcutier.
Un terroir atypique pour le plus grand plaisir de vos papilles.
La Charente-Maritime est renommée pour ses produits du terroir. La charcuterie allouée à cette région inclue des spécialités traditionnelles préparées avec des techniques artisanales et des ingrédients de qualité tel que des épices et du vin de la région. Les élevages de porcs de la Charente-Maritime bénéficient généralement de conditions agricoles favorables, de vastes espaces et d’un climat tempéré.
Porc Blanc de l’Ouest
La race de cochon associée à la région de la Charente Maritime est le porc blanc de l’ouest, ce porc est élevé pour sa viande de qualité qui est un élément incontournable pour la production de la charcuterie traditionnelle associée au territoire de la Charente Maritime. Ce porc mesure 1,1 m au garrot et peut peser plus de 400 kg. Cette race est issue du croisement des races craonnaises et normandes, c’est un cochon rustique adapté à l’élevage en plein air et reconnaissable par sa robe blanche dont l’origine remonte à l’époque celtique.
Saucisson Charentais
La majorité des saucissons Charentais sont fabriquées par des artisans locaux qui mettent en avant leur savoir-faire traditionnel et leurs méthodes de production artisanales. Pour cela les artisans procèdent à la sélection d’une viande de porc de qualité telle que la poitrine ou l’épaule. Ce saucisson est agrémenté par des épices locales telles que le poivre, l’ail et d’autres herbes du terroir pour lui donner sa saveur distinctive. Sa texture est ferme mais pas trop sèche avec un peu de gras pour lui donner de la saveur et de la tendreté. Le séchage est une partie indispensable car il donne au saucisson toute sa saveur.
Saucisson au Pineau des Charentes
La principale caractéristique de ce saucisson est qu’il contient un vin du terroir: « le Pineau des Charentes », c’est un vin qui est souvent utilisé pour donner une saveur distinctive au saucisson, celui-ci confère au saucisson une légère note sucrée et fruitée. Par la combinaison de la viande, du gras, des épices locales et du vin, ce saucisson est généralement ferme avec une texture moelleuse et juteuse. Ce saucisson peut être différencié par sa couleur distinctive restant au mélange de la viande et du Pineau des Charentes.
Saucisson à l’Ail de la Charente-Maritime
Cette recette contient de l’ail qui confère au saucisson une saveur parfumée. Du fait de sa fabrication artisanale, le procédé de fabrication peut être différent d’un producteur à un autre, ce qui rajoute de la valeur supplémentaire à cette charcuterie. Sa texture est ferme est peut-être partiellement granulée en raison de la viande et des ingrédients utilisés. Ajout d’épices locales pour enrichir les arômes. Pouvant être ajouté dans divers plats pour ajouter une touche d’ail à votre cuisine.
