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La Charcuterie Italienne
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Charcuterie
LA CHARCUTERIE ITALIENNE
Comment bien choisir ses charcuteries italiennes ?
L’histoire de la charcuterie Italienne
Achat charcuterie italienne quelle est la meilleure charcuterie italienne ?
Les différents jambons Italien ?
Les différentes charcuteries Italienne
Faites confiance à notre savoir-faire en matière de gastronomie pour votre guide d’achat charcuterie italienne et découvrez avec plaisir tout un assortiment de charcuteries spécialités italiennes qui feront votre bonheur.
Comment bien choisir ses charcuteries italiennes ?
Envie de régaler vos papilles avec des produits de qualité qui feront toute la différence ? Dans ce cas, découvrez les produits de charcuterie italienne tels que le jambon, le saucisson, le chorizo italien, la mortadelle, le pancetta, le guanciale, le speck, la breseola ou encore le salami ! Vous pourrez vous concocter une délicieuse assiette de charcuterie accompagnée de pain de campagne et de tomates séchées. Voilà de quoi ravir les plus gourmands d’entre nous. Cependant, avant de penser aux idées de recettes délicieuses de charcuteries et fromages, il faudrait d’abord faire le bon choix pour l’achat charcuterie italienne et jambon cru italien. Alors, comment savoir sans dégustation quel jambon sec, boudin noir, terrine de campagne et autre assortiment de charcuterie choisir ? En suivant notre guide en matière de tranches de jambon et saucissons !
L’histoire de la charcuterie italienne
Les êtres humains ont commencés très tôt à consommer de la charcuterie. Pas encore en apéritif ni en produits frais à ses débuts, mais plutôt par nécessité. La bonne charcuterie n’était pas encore ce qu’elle est aujourd’hui, mais ses origines remontent déjà à l’antiquité. Dès lors que l’on a commencé à élever et à manger du cochon ainsi que du bœuf, l’on a commencé à faire de la charcuterie. Cependant, à cette époque, personne ne savait encore que cela deviendrait un art. En effet, c’était davantage une obligation de praticité. Autrefois, l’on conservait les pièces de viandes non consommées dans du sel et d’autres condiments pour éviter qu’elles ne s’abiment. On les faisait sécher et c’est ainsi que sont nées les premières charcuteries.
Un peu plus tard, les romains furent les premiers à produire du vrai jambon de viande de porc comme l’on peut en goûter aujourd’hui. Ils ont su en faire un produit précieux, qui était tout d’abord attribué aux jours de fêtes et occasions spéciales. Ce fut ensuite pendant les invasions Barbariques que la diversification de la charcuterie italienne commence. La viande séchée est alors utilisée comme nourriture de substitution et plus comme un met précieux que l’on garde pour la cour. La gamme de produits tend alors à s’étaler et les éleveurs de l’époque commencèrent à rivaliser d’ingéniosité pour créer de nouvelles méthodes de préservation ainsi que d’aromatisation de la viande.
Ce ne fut cependant que vers le XIV siècle que ce que l’on appelle réellement « art de la charcuterie » fit son apparition. Le charcutier-traiteur italien de l’époque est un artisan passionné de la Renaissance, qui aime faire goûter ses chefs-d’œuvre aux nobles de la cour… Il vous suffit de regarder les anciens tableaux médiévaux pour voir à quel point la boucherie-charcuterie était présente sur les tables et somptueux banquets de l’époque. Le pâté de campagne typique des italiens de ce temps-là était vraiment fait pour les campagnards : Il était savoureux mais n’était pas doté de la finesse de la gastronomie des grandes tables.
Enfin, vers les années 1800, les premiers magasins de gastronomie, premiers laboratoires alimentaires et premier charcuterie-traiteur italien font leur apparition. Ils commencèrent à proposer des viandes gourmandes issues de salaison artisanal.
Achat charcuterie italienne quelle est la meilleure charcuterie italienne ?
Jambon italien, saucisson, mortadelle, pancetta, guanciale, speck, breseola, salami… Nombreuses sont les charcuteries italiennes que l’on peut citer et qui fait la renommée du pays. Mais quelle est la charcuterie italienne la plus connue, la plus répandue et surtout la plus appréciée ? De quelle viande provient-elle ? Tout comme la charcuterie espagnole et la charcuterie française, en particulier la charcuterie alsacienne, celle qui nous provient d’Italie est tirée essentiellement des viandes de cochon, de bœuf ainsi que de la viande de cheval.
La viande italienne peut se diviser en quelques catégories : La charcuterie cuite et la charcuterie crue, puis embossés et non embossés. De toutes les charcuteries italiennes que l’on rencontre, on retrouve la coppa, le prosciutto crudo, le speck, le saindoux, le salame et la bresaola. Toutes ces charcuteries qui font la renommée de l’Italie sont issues d’une procédure de fabrication spécifique, qui nécessite une durée de maturation et une méthode de fumage particulière. C’est d’ailleurs ce qui crée leurs goûts prononcés ! Parmi les produits cuits, les plus populaires et les plus appréciés sont le cotechino, la mortadella, le prosciutto cotto et le zampone.
Les différents jambons Italien ?
Qui dit achat charcuterie italienne dit forcément jambon italien ! Entre le jambon cuit, les jambons crus en fines tranches, le jambon blanc, le jambon fumé et autres produits du terroir italien votre cœur balance ? Découvrez et commandez sur nos pages les meilleurs jambons italiens que vous pourrez trouver à travers tous le marché !
- Le jambon de Parme
Impossible de citer les jambons italiens sans parler tout d’abord du jambon de parme ! En effet, il représente la pure charcuterie italienne. Son affinage peut durer jusqu’à 3 ans et c’est en étant de prétranché qu’il est commercialisé la majorité du temps. - Le Jambon de Bassett Reggiani
Le jambon de Bassett est une spécialité qui nous provient d’une petite ville du Latium preappenino. Ce délicieux jambon parfaitement assaisonné jouit d’une excellente ventilation et d’un climat sec, sans variantes de températures pour son affinage et sa maturation. - Le Jambon de Mangalitza Villa Caviciana
Ce délicieux jambon provient de la viande des porcs laineux Mangalitza, que l’on retrouve à la frontière entre le Latium et de la Toscane Villa Caviciana. Ces porcs sont élevés en libertés et nourris d’éléments naturels, ce qui leur permet de fournir d'excellents jambons avec relativement peu de cholestérol. - Le Jambon Nero Romagne Ca Lumaco
Les porcs Mora Romagnola sont une variété de porcs tendres que l’on laisse paître librement dans des fermes où poussent abondamment chênes, herbes et châtaigniers, dans les Apennins, entre Modène et Bologne. Le résultat en vaut la chandelle : des jambons au raffinement prononcé que l’on aime déguiser avec du bon vin rouge ou des assiettes de pâtes fraîches. - Le Jambondi Noir Caserta Masseria des Trianelli
Consommé généralement en fines tranches, le Casertana est un porc réputé pour offrir du saindoux, qui est une viande aussi tendre que savoureuse. - Le Jambon Nero Nebrodi
Il s’agit de petits jambons qui proviennent de porcs élevés parmi les pâturages de Nebrodi. Ces derniers sont nourris naturellement de céréales, légumineuses, glands et châtaignes. Il s’agit d’un jambon ibérique très réputé, que les fines papilles sauront apprécier à sa juste valeur ! - Le Jambon Cinta Senese
C’est un vrai délice qui nous provient tout droit de San Miniato, près de Pise, où résident de nombreux maîtres charcutiers.
La liste de délicieux jambons italiens ne s’arrête pas là. En effet, chaque région ou province d’Italie a son histoire et les jambons typiques qui lui sont propres ! Régalez-vous de cet art culinaire à part entière.
Les différentes charcuteries Italienne
Les charcuteries italiennes se distinguent de celles que l’on trouve à travers le monde pour sa saveur unique ainsi que pour sa qualité de production. Sans plus attendre, voici les différentes charcuteries italiennes que vous pourrez trouver dans votre quête pour l’achat charcuterie italienne :
- Le jambon de Parme
Il s’agit d’un délicieux jambon cru garanti AOP depuis 1996 et qui existe depuis près de 2000 ans ! La production de ce jambon traditionnel est encadrée et nécessite un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. On obtient une telle viande de qualité à partir d’un élevage porcin de races spécifiques. Parme est une terre particulièrement riche et généreuse. Les porcs qui servent à faire se jambon sont nourris de céréales ainsi que de petit-lait de Parme.
Pour la production de ce jambon de Parma, on commence par saler les cuisses de porc fraiches, avant de les porter à maturation durant 12 à 36 mois. Il arrive que le temps de maturation excède ce délai. Vient ensuite le temps de séchage pour obtenir au final un produit 100 % naturel et sans le moindre additif !
Vous apprécierez tout particulièrement ce jambon d’excellence, qui est rosé et marbré, présentant une texture parfaitement équilibrée. En effet, le jambon de Parme est à la fois ferme, moelleux et présente un extra mélange de saveurs salées, sucrées, acides et amères. C’est cette exquise saveur qui en fait sans conteste la charcuterie italienne la plus consommée à travers le monde !
Vous ne pouvez envisager une planche de charcuterie sans y placer de fines tranches de jambon de Parme. Pour le déguster de manière optimale, accompagnez-le d’une tranche de pain grillée à tartiner avec du beurre de qualité. Les italiens apprécient le jambon cru lorsqu’il est accompagné d’une bonne tranche de melon frais ou d’un fruit de saison au choix. - La bresaola
Si vous aimez la charcuterie faite à base de viande de bœuf, vous allez aimer la bresaola. Cette pièce de viande a préalablement été marinée, puis ensuite séchée, avant d’être commercialisée sous une forme cylindrique. - Le culatello
Le culatello est le meilleur morceau du jambon. En fait, il s’agit d’une charcuterie que l’on réalise en prélevant une pièce au cœur du jambon, dans la partie la plus moelleuse et la plus tendre. Vous en apprécierez particulièrement la douceur et la finesse ! - Le jambon San Daniele
Après la salaison, le jambon San Daniele est porté à maturation durant plus de 12 mois avant d’être prêt à la consommation. - La zampone
La zampone une charcuterie qui se constitue de viande de porc hachée, que l’on a agrémenté d’épices pour lui donner sa saveur intense. Vous pouvez le retrouver sur le marché à l’état de cuit ou de précuit. - La Mortadelle
Qui n’a jamais mangé de la bonne mortadelle ? Si c’est votre cas, il faut tout de suite vous rattraper car vous en avez raté des choses ! Il s’agit d’un cylindre à base de chair de porc finement haché et parfois perlé – ou non – de carrés de lards. En fonction de la recette traditionnelle suivie pour sa production, la mortadelle peut être relevée et assaisonnée de différentes épices, telles que le poivre, l’ail, la baie rose ou encore quelques tranches de champignons.
La mortadelle de Bologne existe déjà depuis le 16ème siècle et s’est ensuite diversifié pour donner toutes sortes de saucisses cuites et charcuteries faites à partir de viande hachées. La mortadelle est généralement de couleur rose pâle ou légèrement orangée. Vous pouvez en retrouver de toutes sortes et pour tous les goûts, allant des notes poivrées et sucrées aux notes plus intenses et à la saveur piquante. Indissociable de la gastronomie italienne, la mortadelle peut s’apprécier seule ou en tant qu’agrément d’une pizza avec de l’huile d’olive extra vierge. - La coppa
Il s’agit d’une charcuterie crue que l’on élabore à partir de la chair de porc pré-salé, poivré et ensuite mariné dans du vin. On enroule la coppa dans une fine peau de boyau à l’instar des saucisses. On les laisse ensuite fumer, puis sécher durant environ 8 semaines.
Un autre mode de salaison qui provient du nord de l’Italie veut que la coppa soit fabriquée à base d’échine de porc préalablement désossée et salée, puis séchée, avant d’y ajouter des épices. Ces morceaux de viandes maigres et grasses sont ensuite mélangés et salés, puis placés dans un boyau ficelé et affinés durant 3 à 6 mois. Vous pourrez la déguster crue en entrée ou en apéritif, accompagné du spiritueux de votre choix. - La saucisse italienne ou la salmella
La saucisse italienne est une charcuterie qui se décline en plus d’une dizaine de variétés. Certaines sont à base de viande de bœuf et d’autres à base de porc ou de volaille. La salmella par exemple, est un saucisson maigre et sec, qui se distingue par sa teinte rouge prononcée et par son goût exquis !
