Publié : 21/04/2021

Recette : Filet de Féra et Ventreche de Porc Noir de Bigorre !

- Catégories : Charcuterie

RECETTE : FILET DE FERA X VENTRECHE DE PORC NOIR DE BIGORRE

Une recette de Daily Family Cooking !

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Voila la recette :

Ingrédients (2 personnes)

2 filets de féra du lac 
4 tranches de ventreche de porc noir de Bigorre (2 fines et 2 moyennes) 
un bouillon cube de légumes 
huile d'olive 
1 oignon 
1 gousse d'ail 
1 échalote 
1/2 bouquet de persil
1 pincée de piment d'Espelette 
2 c-à-s de farine
10 cl de vin blanc
sel et poivre

Préparation

Éplucher l'ail, l'échalote et l'oignon puis les émincer très finement.
Dans une casserole, mettre 1 c-à-s d'huile d'olive et faire revenir l'ail, l'échalote et l'oignon.
Blanchir ensuite avec le vin blanc, laisser mijoter à feu doux.
Mettre un bouillon cube de légumes bio dans 50cl d'eau chaude.
Une fois le vin absorbé, incorporer le bouillon chaud dans la casserole initiale puis remuer.
Ajouter le piment d'Espelette et laisser mijoter à feu doux.
Enrouler une tranche fine de ventrèche avec un filet de féra, puis faire tenir avec un pic. Rouler le tout dans la farine.
Faire de même pour le deuxième filet de féra.
Dans une poêle anti-adhésive faire revenir les rouleaux de féra puis les mettre de côté.
Faire revenir les 2 tranches restantes de ventrèche jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (comme des tranches de bacon).
Faire chauffer 2 c-à-s d'huile d'olive dans une casserole anti-adhésive, déposer les rouleaux au centre, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter encore 5 minutes toujours à feu doux.
Avant de servir ajouter le persil émincé et sur le dessus de chaque rouleau le ventrèche toasté.
Pour déguster ce plat, je suggère un Bourgogne Puligny-Montrachet.