Publié : 21/12/2022

Recette : Soupe slave (bortsch) au saucisson de sanglier

- Catégories : Charcuterie

RECETTE : Le butsch au saucisson de sanglier

Le repas de Noël traditionnel des pays Slaves : le butsch

Daily Family Cooking revisite le bortsch, soupe slave dont la plus ancienne mention nous reviendrait de la cuisine Ukrainienne ! Le bortsch rouge, couleur obtenue par la betterave crue, est l'un des plats de Noël polonais traditionnels. Alors à l'occasion des fêtes de fin d'année, on vous partage un peu la culture de nos voisins, mais ici réinventée à partir de saucisson de sanglier sauvage, pour changer un peu !

C'est parti ! Pour la réaliser…

Ingrédients (4 personnes):

1/2 chou vert (ou 1 petit)
600g de betteraves crues
1 oignon rouge
1 côte de céleri
2 clous de girofle
1 cube de bouillon de légume
1 petit bouquet d'aneth
1 pot de crème fraîche
1 gousse ail
1 c-à-café de sucre
1 c-à-s d'huile d'olive
2 c-à-s vinaigre de vin
2 c-à-s vinaigre de cidre
20 tranches épaisses de saucisson de sanglier
Sel & poivre

Préparation:

Peler et râper les betteraves
Faire cuire le chou entier à la vapeur
Chauffer l’huile dans une casserole et faire suer l’oignon avec l’ail et le céleri hachés
Ajouter les betteraves, les vinaigres, le sucre, 1L d’eau et le bouillon cube
Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 30 min
Incorporer les tranches de saucisson, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5min.
Dans des assiettes creuses préalablement chauffées, disposer des feuilles de chou chaudes, verser la soupe et ajouter une grosse cuillère de crème fraîche puis parsemer d’aneth.