Une viande de gibier sauvage atypique
Comme les cerfs, les sangliers et les lapins, les chevreuils sont des animaux sauvages. A l'origine consommée par les chasseurs et leurs familles, la venaison de chevreuil est aujourd'hui cultivée et vendue dans les supermarchés et petites épiceries. Au fur et à mesure qu'elle se démocratise, son image de "cuisine de grand-mère" s'estompe avec le temps, laissant place à une consommation plus populaire. La qualité de la viande est tendre, savoureuse et très faible en gras, c'est pourquoi les agriculteurs l'élèvent. Après cela, certaines fermes lâchent les cerfs et chassent. Mais le chevreuil est bien meilleur à l'état sauvage lorsqu'elle est jeune. Dans l'ensemble très sombre, goût très neutre et élégant sans marinade. La jeune viande de chasse est tendre, savoureuse, sans gras et idéale pour rôtir. Cependant, à mesure que la venaison vieillit, la viande devient beaucoup plus dure et sa saveur devient beaucoup plus forte. Par conséquent, il est préférable de le préparer en ragoût, en terrine ou en tourte. Cela en fait un produit délicieux, authentique et rustique. !!
Tout comme la plupart des viandes de gibiers, la teneur en fer et en protéines est très élevée, c'est donc une viande nourrissante mais peu calorique contrairement à la viande de porc ou de boeuf. La venaison, qui plaît aux gourmets, est très noble et est souvent servie pendant les vacances d'hiver. La côtelette et la noisette sont les parties les plus consommées du chevreuil. Il peut être bouilli ou sauté avec une sauce au poivre. La terrine de cerf sauvage est également très consommée et appréciée de tous !
Vous l'aurez compris cette rubrique comprend des conserves, charcuterie et plats cuisinés.
