Dans l'ancien temps, le saindoux était utilisé pour remplacer le beurre trop cher pour la majorité de la population. Ici, les artisans de l'Écusson Noir ont décidé de le remettre au goût du jour, de le faire apprécier à sa juste valeur. Ils utilisent le gras du porc cul noir élevé en plein air dans le Limousin entre bois et prairie. Leur bien-être et leur santé sont une priorité, une prise de sang annuelle est effectuée pour vérifier l'état des bêtes. À utiliser en cuisson, ou même, plus étonnant, à étaler sur une tranche de pain accompagné de charcuterie, le Saint doux va vous surprendre !
L'ÉCUSSON NOIR est une coopérative de 15 éleveurs ayant pour objectif de préserver l’élevage du Cul Noir Limousin, porc 100% pur race !
Porc de type ibérique et cousin du Noir de Bigorre, c’est pendant les années 197O’ que la race Cul Noir Limousin était proche de l’extinction ! En effet lors de l’expansion de l’élevage intensif, cette pure race avait une croissance jugée trop faible pour un élevage industriel. Délaissée, cette race n’était plus reconnue, c’est à la fin des années 80 que l’Institut technique du porc lance un programme de conservation de cochon pur race en voie d’extinction ! Le Cul Noir du Limousin est donc sauvé par un petit groupe d’éleveurs passionnés qui ont par la suite respectés les traditions d’élevages ancestrales de leurs porcs.
Et ils ont eu raison, le porcCul Noir du Limousin présente plusieurs atouts que les industries n’ont pas su remarquées !
Le Cul Noir du Limousin est un porc rustique qui aime marcher et vivre en plein air ! Il se nourrit seul avec ce qu’il trouve sur sa route, ce qui fait de lui un cochon facile à élever et à nourrir. La lenteur de sa croissance n’est pas un défaut, au contraire cette croissance laisse le temps au porc de créer de la bonne graisse. Ni trop grasse, ni trop sèche cette savoureuse viande est ferme et fondant en bouche, cette qualité est recherchée par tous les amateurs de charcuteries !
Après un travail acharné pour préserver et développer ce porc pur race, les éleveurs ont décidés de former un groupe au sein d’une coopérative du Cul Noir. Ils ont mis en pratique leurs savoirs tout en respectant l’état naturel du porc pour élever et mettre en marché le fameux Cul Noir du Limousin.
source : salon internationale de l'agriculture 2020
